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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以
6厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成
6厘米見方的丁；
勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；
另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
6厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成
6厘米見方的丁；
勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；
另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
3制作提示
1.微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮。火力不要過旺，避免糊底，影響質量；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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