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膳食纖維 百科
- 定義和概述：
- 食物纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。食物纖維有數百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養成分，但是對人體健康有益。
- 發現歷史
- 20世紀70年代，有人提出假說，即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預防西方社會中所發生的一些慢性疾病。
- 代謝吸收
- 膳食纖維在小腸內不被吸收。纖維素不被小腸中酶水解，也不被酸水解，但有10%～15%的纖維素是無定形的晶體粉末，易被酸水解，且在一起定PH值的酸性條件下可形成微晶體的纖維素。纖維素具有吸水性且不溶于水的特性，可增加食物的體積。半纖維素可溶解于水，在酸性溶液中，有些半纖維素能結合陽離子。在大腸中半纖維素被發酵分解的程度較纖維素大
- 生理功能
- 膳食纖維的生理功能：這類物質能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；預防膽結石的形成。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調節糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預防腸癌、闌尾炎等
- 正常需要量
- 膳食纖維的攝入量應該根據總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。
- 過量表現
- 過多的攝食膳食纖維會致腹部不適，如增加腸蠕動和增加產氣量，影響其他營養素如蛋白質的消化和鈣、鐵的吸收。
- 缺乏癥
- 食物來源
- 食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用。
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