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1本菜譜的營養成分
2制作方法
凈鴨（凈膛鴨）洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗里，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出。
將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內即成。
將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備豆油約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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