燒扒鴨條

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：滋陰調(diào)理腳氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：大蔥姜淀粉料酒花椒白砂糖醬油鹽味精糖色大豆油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)119.56克
脂肪248.13克
泛酸0.08毫克
碳水化合物15.41克
葉酸20.2微克
膳食纖維1.72克
膽固醇705毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素50.2微克
硫胺素0.63毫克
核黃素1.72毫克
尼克酸32.32毫克
鈣112.79毫克
磷998.35毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂171.04毫克
鐵21.83毫克
鋅11.63毫克
硒92.63微克
銅1.83毫克
錳2.03毫克

2制作方法

凈鴨（凈膛鴨）洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗里，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出。
將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內(nèi)，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內(nèi)即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豆油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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