1本菜譜的營養成分

• 熱量589.94千卡
• 蛋白質41.24克
• 脂肪11.67克
• 泛酸1.25毫克
• 碳水化合物51.47克
• 葉酸219.5微克
• 膳食纖維11.06克
• 維生素K10微克
• 胡蘿卜素779微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.33毫克
• 尼克酸4.11毫克
• 鈣158.82毫克
• 磷278.95毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂96.47毫克
• 鐵7.1毫克
• 鋅2.82毫克
• 硒5.11微克
• 銅0.48毫克
• 錳3.23毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸高筍時間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。