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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨子開膛，去內臟、沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。
燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水后轉小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
將花椒放入炒鍋炒開，并壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
炒鍋上火，加入油，燒熱后將鴨塊放入，炸至呈金黃色時取出，剁成便于食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水后轉小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
將花椒放入炒鍋炒開，并壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
炒鍋上火，加入油，燒熱后將鴨塊放入，炸至呈金黃色時取出，剁成便于食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
3制作提示
1.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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