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1本菜譜的營養成分
2制作方法
取一容器，放入白酒、紅曲、精鹽、五香粉、雞蛋清調攪均勻待用；
將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，找出肝葉主管，用一節竹管插入肝內，然后加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反復幾次將調料灌完，余料將肝抹均勻待用；
將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘；
再將苦膽撕去，掛放在陰涼通風的地方，貯存；
食用時將蜂肝放入鍋中煮熟，然后晾涼切片，整齊地碼在盤中；
將蔥花、辣椒面、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁；
味汁與碼放整齊的肝片一同上桌蘸食。
將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，找出肝葉主管，用一節竹管插入肝內，然后加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反復幾次將調料灌完，余料將肝抹均勻待用；
將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘；
再將苦膽撕去，掛放在陰涼通風的地方，貯存；
食用時將蜂肝放入鍋中煮熟，然后晾涼切片，整齊地碼在盤中；
將蔥花、辣椒面、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁；
味汁與碼放整齊的肝片一同上桌蘸食。
3制作提示
1.選擇豬肝時，要選用完整不破，帶膽的新鮮豬肝為宜；2.加好調料的肝，要放在陽光下曬制，使表面水分蒸發。以利于肝的保存。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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