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2制作方法
1、豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時、去血水、換幾次水
2、準備配料
3、豬肝撈出瀝干水分、斜切成柳葉形、
4、用料酒、少量水淀粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、(一定要少)
5、鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡
6、下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、(不要炒久、會老的、不好吃)
7、下入蒜苗、芹菜炒至斷生
8、下入豬肝、雞精、味精、(如您不喜歡、可以不放)翻炒均勻即可
2、準備配料
3、豬肝撈出瀝干水分、斜切成柳葉形、
4、用料酒、少量水淀粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、(一定要少)
5、鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡
6、下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、(不要炒久、會老的、不好吃)
7、下入蒜苗、芹菜炒至斷生
8、下入豬肝、雞精、味精、(如您不喜歡、可以不放)翻炒均勻即可
3制作提示
1、豬肝要想炒嫩、大火快速翻炒至變色、立刻撈出 2、豬肝不要切得太薄也不要太厚 豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 3、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。 2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。 3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
6食物相克
豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值
豬肝+麻雀肉：引發消化不良
豬肝+沙丁魚：身體不適
豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化
豬肝+黃豆芽：有損營養素的吸收
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