山西燒鴨

工藝：清炸

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽醬油味精料酒香油小蔥黃醬白砂糖花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)410.9克
脂肪664.01克
碳水化合物58.98克
葉酸30微克
膳食纖維5克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素920微克
硫胺素2.16毫克
核黃素5.97毫克
尼克酸109.53毫克
鈣396.1毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉13毫克
鎂576.85毫克
鐵76.98毫克
鋅36.83毫克
硒321.11微克
銅6.11毫克
錳4.62毫克

2制作方法

此菜又名“香酥鴨”，是山西風(fēng)味鴨類菜肴中的名品，雖然在上與其它風(fēng)味的“香酥鴨”有些相同之處，但在主料的選用及藥料的調(diào)配上有很大的不同。特別在吃法上是用“氣鼓餅”、蔥條、黃醬夾食，體現(xiàn)了山西燒鴨的獨(dú)特風(fēng)味。
鴨要鮮活、肥嫩，冷凍的鴨子不宜用，炸制鴨子的油不能完全用新油，必須有一半炸過(guò)鴨子的陳油，風(fēng)味才濃。腌鴨的香料有砂仁、豆蔻、蓽茇、良姜、陳皮、肉桂、大料、茴香、防風(fēng)、白芷、甘草、檳榔、花椒、草果、厚樸、丁香，以上藥料、香料各1份，粉碎調(diào)勻，隨用隨取，但不要過(guò)量。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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