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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；
治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1分鐘撈起；
將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；
陳皮洗凈，用清水浸5分鐘取起，刮去皮瓤，待用；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉
5小時，然后放進陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
把陳皮切成細絲，放在碗底；
將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
洗凈的小油菜焯熟放在面上；
原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。
治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1分鐘撈起；
將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；
陳皮洗凈，用清水浸5分鐘取起，刮去皮瓤，待用；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉
5小時，然后放進陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
把陳皮切成細絲，放在碗底；
將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
洗凈的小油菜焯熟放在面上；
原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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