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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨洗凈，剁去鴨掌、翅尖，在鴨背上橫順各劃一刀，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
姜切片，大蔥切段；
蝦仁與淀粉、蛋清、鹽、味精攪勻成蝦膠待用；
螃蟹洗凈，取出蟹黃，用開水燙熟，蟹剁塊上鍋蒸熟，取出拆下蟹肉；
將鴨加姜片、蔥段、大料、料酒上籠鍋蒸熟；
熟鴨取出晾涼，剁去鴨頭，剔去鴨骨，皮朝下鋪開，撒上淀粉，抹勻蝦膠，上鍋蒸3分鐘取出；
撒上淀粉，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油，剁成塊碼入盤內；
炒鍋注油燒熱，潷入蒸鴨原湯，放入蟹肉、蟹黃、精鹽、味精、白糖燒開；
用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在鴨肉上即可。
姜切片，大蔥切段；
蝦仁與淀粉、蛋清、鹽、味精攪勻成蝦膠待用；
螃蟹洗凈，取出蟹黃，用開水燙熟，蟹剁塊上鍋蒸熟，取出拆下蟹肉；
將鴨加姜片、蔥段、大料、料酒上籠鍋蒸熟；
熟鴨取出晾涼，剁去鴨頭，剔去鴨骨，皮朝下鋪開，撒上淀粉，抹勻蝦膠，上鍋蒸3分鐘取出；
撒上淀粉，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油，剁成塊碼入盤內；
炒鍋注油燒熱，潷入蒸鴨原湯，放入蟹肉、蟹黃、精鹽、味精、白糖燒開；
用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在鴨肉上即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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