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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肥鴨煺毛洗凈，在鴨翅下開一長6厘米的刀口，取出內臟，洗去血水，剁成骨牌塊；
鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝干水分；
蔥切段、姜切片；
將芋頭去皮，洗凈泥沙，投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出后再洗凈；
將鍋置于旺火上，放入鴨塊、蔥段、姜片和清水1500克；
燒沸后撇凈浮沫，轉至小火燉至鴨塊八成爛時，加入芋頭；
燒沸后改用小火燉至鴨塊、芋頭均酥爛，放入精鹽、料酒和桂花；
用旺火燒沸，撒上味精即可。
鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝干水分；
蔥切段、姜切片；
將芋頭去皮，洗凈泥沙，投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出后再洗凈；
將鍋置于旺火上，放入鴨塊、蔥段、姜片和清水1500克；
燒沸后撇凈浮沫，轉至小火燉至鴨塊八成爛時，加入芋頭；
燒沸后改用小火燉至鴨塊、芋頭均酥爛，放入精鹽、料酒和桂花；
用旺火燒沸，撒上味精即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
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