清蒸鴨

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蔥鹽料酒味精胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)187.26克
脂肪236.5克
泛酸0.02毫克
碳水化合物5.77克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.19克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素8.2微克
硫胺素0.97毫克
核黃素2.64毫克
尼克酸50.5毫克
鈣79.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂173.87毫克
鐵26.81毫克
鋅16.04毫克
硒147.32微克
銅2.54毫克
錳0.84毫克

2制作方法

將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；
用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)兒；
蔥切段、姜切片；
放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴(yán)，放進(jìn)籠屜，用旺火蒸2小時(shí)；
取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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