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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨宰殺，去毛，去內臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15分鐘；
鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的整鴨下鍋翻炸10分鐘，倒進漏勺瀝油；
然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成
6厘米長、
4厘米寬的塊；
馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣狀體12粒；
將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10分鐘至熟取出；
炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜
5小時，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10分鐘起鍋；
將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側；
鍋置旺火上，鍋內的沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的整鴨下鍋翻炸10分鐘，倒進漏勺瀝油；
然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成
6厘米長、
4厘米寬的塊；
馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣狀體12粒；
將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10分鐘至熟取出；
炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜
5小時，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10分鐘起鍋；
將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側；
鍋置旺火上，鍋內的沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
3制作提示
1.馬鈴薯用刀精心修削成桔子狀的帶瓣形體，要求大小一致；2.因有原料過油過程，需準備花生油1000克；3.燜的時間以鴨肉熟爛為準。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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