冬筍炒牛百葉

工藝：炒

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：牛肚

輔料：冬筍韭黃

調(diào)料：辣椒(干) 豬油鹽味精香油淀粉白醋料酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)154.15克
脂肪72.41克
碳水化合物16.58克
膳食纖維6.17克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素340微克
硫胺素0.47毫克
核黃素1.45毫克
尼克酸26.43毫克
鈣460.31毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂197.17毫克
鐵21.58毫克
鋅24.33毫克
硒91.57微克
銅0.9毫克
錳3.73毫克

2制作方法

先將牛百葉劃成3塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡，用木棍不停地攪動，將葉子攪開，使其全部燙到，過5分鐘后左右撈出，放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油筋，再放入冷水鍋中煮開撈出，再用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮至七成爛時，撈出。
將豬油燒到六成熱，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒、精鹽、味精和韭黃炒一下，加入雞湯，有濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入醋，香油翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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