牛肚

原料別名：百葉、肚尖、牛胃

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每次約50克

禁忌人群：一般人都可食用。

適用人群：一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

1原料介紹

為牛科動物黃牛或水牛的胃，肚尖是肚與腸的接合部,肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。

2營養分析

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

3適宜人群

一般人都能食用
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者可多食；
2. 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用；
3. 脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。

4食用指導

1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元氣不足之虛勞。
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

5食材文化

性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。