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1本菜譜的營養成分
2制作方法
宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗凈；
放入沸水鍋中焯水，撈出；
放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內；
將水發花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；
取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然后將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗；
湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。
放入沸水鍋中焯水，撈出；
放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內；
將水發花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；
取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然后將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗；
湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食?；ü剑夯ü胶鞍踪|、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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