鹵酥鴨

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：料酒醬油鹽味精大蔥姜白砂糖花椒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)160.58克
脂肪257.55克
泛酸0.06毫克
碳水化合物98.62克
葉酸23.4微克
膳食纖維2克
膽固醇940毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素33微克
硫胺素0.84毫克
核黃素2.3毫克
尼克酸43.1毫克
鈣165.6毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉7毫克
鎂235.7毫克
鐵29.34毫克
鋅14.66毫克
硒123.6微克
銅2.36毫克
錳1.98毫克

2制作方法

將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；
蔥切段，姜切厚片；
燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；
將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼；
將花椒放入炒鍋中炒干并壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；
炒鍋上火，放油燒熱后，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；
剁成便于食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。

3制作提示

因有炸制過程，所以需準(zhǔn)備植物油200左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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