1.排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均腌制10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均后腌制5分鐘

2.小筍洗凈后剝去筍衣，切成合適長短備用

3.油燒到四成熱，插上一根竹簽，當竹簽邊上冒小泡表明油溫合適，倒入小筍，用油拉一下(可去除筍的風氣)，當小筍變色用漏勺撈出備用

4.倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色后撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸干

5.八角、桂皮、香葉、干辣椒各適量，用小火低溫油炒香，再倒入適量姜末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒

6.炒香炒干水份后，倒入排骨、小筍一起炒均

7.鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將干

8.加入適量的雞精翻炒均勻，收干湯汁即可起鍋