油爆駝峰

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：甘肅菜

功效：

主料：駝峰

輔料：

調(diào)料：大蒜香菜豬油醬油料酒鹽小蔥味精姜胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量673.31千卡
蛋白質(zhì)4.76克
脂肪60.13克
泛酸0.21毫克
碳水化合物32.38克
葉酸32.1微克
膳食纖維1.4克
膽固醇55.8毫克
胡蘿卜素618.1微克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸1.28毫克
鈣89.93毫克
磷97.09毫克
鉀284.48毫克
鈉2毫克
鎂50.35毫克
鐵3.63毫克
鋅0.74毫克
硒1.88微克
銅0.18毫克
錳0.6毫克

2制作方法

將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗凈；
洗凈的駝峰放鍋煮3小時撈出，再用涼水沖洗干凈；
沖洗干凈的駝峰切成1厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1厘米見方的丁；
駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；
瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；
香菜摘洗干凈，切成1厘米長的段；
醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；
鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；
鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。

3制作提示

1.本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2.加工駝峰的刀工要求嚴(yán)格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細(xì)、大小、長短必須一致；3.芡汁不可過多，以包住主料和配料為準(zhǔn)；4.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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