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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
駝峰洗凈，用開水氽過再洗凈；
洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；
駝峰晾涼后切長6厘米、粗同簾棍的絲；
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成同樣粗的絲；
青、紅柿子椒切同樣粗的絲；
剩余的蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁末；
炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；
再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續(xù)炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。
洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；
駝峰晾涼后切長6厘米、粗同簾棍的絲；
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成同樣粗的絲；
青、紅柿子椒切同樣粗的絲；
剩余的蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁末；
炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；
再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續(xù)炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。
3制作提示
1.駝峰是十分名貴的烹任原料，此菜要求充分泡洗干凈，氽透后再反復(fù)洗凈，去異味，入鍋煮至軟爛，才能進(jìn)行下一步烹調(diào)。炒時(shí)必須用旺火，做到鍋熱光滑，溫油下鍋，青紅椒要后放，炒熟后要保持綠色碧玉，即時(shí)出鍋；2.此菜中的柿子椒為紅柿子椒、青柿子椒各50克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
6食物相克
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