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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將烏魚洗凈，去內臟、骨、頭、皮；
魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發生半生半老、外脆里不脆的現象），再切成長方塊；
用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；
將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。
魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發生半生半老、外脆里不脆的現象），再切成長方塊；
用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；
將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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