春筍糟溜魚(yú)片

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：明目調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：黑魚(yú) 春筍

輔料：豌豆

調(diào)料：鹽淀粉鹵汁白糖胡椒粉黃酒雞蛋清植物油常用水

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量85千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪1.2克
膽固醇91毫克
鈣152毫克
磷232毫克
鉀313毫克
鈉48.8毫克
碘6.5微克
鎂33毫克
鐵0.7毫克
鋅0.8毫克
硒24.57微克
銅0.05毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.魚(yú)剔肉片成約十公分長(zhǎng)，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽腌下，再用少許蛋清和干淀粉抓勻

2.春筍去外皮，中間剖開(kāi)，切長(zhǎng)條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開(kāi)后邊焯一下出鍋備用

3.鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚(yú)片，注意，氣泡剛出一點(diǎn)為好。中火慢慢滑到表面發(fā)白即可撈出，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)

4.把油倒出，鍋內(nèi)放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開(kāi)后放入魚(yú)片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘

5.最后勾琉璃芡出鍋點(diǎn)少許明油即可

3制作提示

1、做這個(gè)菜最好用肉厚刺兒少的魚(yú)，這樣魚(yú)片才好片，不會(huì)有太多的刺; 2、滑魚(yú)片的時(shí)候油溫不要超過(guò)四成熱，如果油溫再高那么魚(yú)肉就不會(huì)滑嫩了，會(huì)變老，魚(yú)片放下去不能來(lái)回?fù)芘~(yú)片那樣會(huì)碎掉的; 3、這個(gè)菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可別加醬油啥的了。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚(yú)：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利;氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。

6食物相克

黑魚(yú)+牛奶：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療

黑魚(yú)+茄子：同食有損腸胃

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