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1本菜譜的營養成分
2制作方法
玉米筍入水焯過，取出入盤；
牛蛙腿去骨，稍切（不切斷）；
牛蛙腿入盤加鹽、醬油、黃酒、白糖、蔥、姜腌漬；
炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下鴿脯煸炒，加鹽收干水分；
另取炒鍋，注入豬油，下冰糖炒至起泡時，倒入醬油制成糖色；
再注入鴿脯和肉湯500毫升，蔥、姜、黃酒，加蓋至酥爛；
將牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滾上面包渣，入油鍋炸呈金黃色，取出瀝油；
瀝油后的牛蛙圍擺在玉米筍盤邊；
把燜酥爛的鴿脯揀去蔥，姜，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
3制作提示
1.燜，乃烹飪技法之一，主料不掛糊，加入調料及適量的湯，蓋上鍋蓋，將湯汁用文火燜濃，使之裹附在主料之上，鴿肉細嫩，約燜1小時即可；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘咸。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。牛蛙：0玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鴿肉：鴿肉忌于豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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