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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；
將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；
炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；
將豬小排撥開粘連，撿去碎末；
待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼松脆，撈出瀝去油；
原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；
炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；
將豬小排撥開粘連，撿去碎末；
待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼松脆，撈出瀝去油；
原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
3制作提示
1.豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易入味；2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮；3.利用此法，可將豬小排換成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎；4.因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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