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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干
2.炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面
3.倒入秘制紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘
4.排骨軟爛后調入適量鹽，轉大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用
5.大米洗凈放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
6.蒸鍋足氣后上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整)，關火出鍋后撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用
2.炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面
3.倒入秘制紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘
4.排骨軟爛后調入適量鹽，轉大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用
5.大米洗凈放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
6.蒸鍋足氣后上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整)，關火出鍋后撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用
3制作提示
1.排骨的做法多種多樣、各家不同，這次用的方法最為簡單，所需材料也很少，簡單一味調料就能做出美味排骨 2.排骨冷水入鍋焯水，血末去除更干凈，焯好水后不可用冷水沖洗排骨，用溫水沖洗可以讓肉質鮮嫩、不柴口 3.冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均勻包裹排骨后再調色、調味 4.紅燒汁本身已有味道，放鹽要適量，香醋出鍋前再放，不會讓酸味兒流失，味道會更醇厚、更酸甜 5.大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太軟的米飯口感會遜色很多，蒸好的米飯出鍋后再淋醬汁調味，味道會更出色
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
豬排骨：蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
6食物相克
豬排骨+羊肝：共烹炒易產生怪味
豬排骨+海螺：身體不適
豬排骨+菊花：一起吃嚴重會導致死亡
豬排骨+田螺：一起吃容易脫眉毛，可以吃綠豆治療
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