1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質13.57克
• 脂肪101.39克
• 碳水化合物34.74克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維10.9克
• 胡蘿卜素320.5微克
• 硫胺素0.12毫克
• 核黃素0.53毫克
• 尼克酸6.44毫克
• 鈣140.55毫克
• 磷173.25毫克
• 鉀673.47毫克
• 鈉3毫克
• 碘3.3微克
• 鎂113.16毫克
• 鐵9.06毫克
• 鋅3.12毫克
• 硒5.88微克
• 銅0.72毫克
• 錳2.24毫克

2制作方法

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。