1本菜譜的營養成分

• 熱量350.08千卡
• 蛋白質60.79克
• 脂肪4.77克
• 碳水化合物14.77克
• 膳食纖維0.36克
• 膽固醇734.5毫克
• 胡蘿卜素150.35微克
• 硫胺素0.07毫克
• 核黃素0.28毫克
• 尼克酸3.37毫克
• 鈣605.55毫克
• 磷313.49毫克
• 鉀799.44毫克
• 鈉5毫克
• 鎂312.12毫克
• 鐵38.43毫克
• 鋅8.25毫克
• 硒163.75微克
• 銅1.35毫克
• 錳1.36毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜吊好湯是保證質量的關鍵。湯料用老母雞、鴨子、豬肘子、干貝、海米、火腿等，一般加水的比例是水為湯料的3～4倍，上火燒開后，撇凈血沫，煮5～6小時，即為主湯。不可反復加水，否則會影響提取清湯的質量；2.清湯時用雞脯肉和雞芽子（又稱雞柳或雞里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛湯用雞茸1公斤，加少許料酒、胡椒面、蔥、姜攪勻，再加入涼水1公斤燒開。先把湯涼溫，再把?開的雞茸全部倒入毛湯中，用手勺攪動，使雞茸和溫湯均勻地溶和在一起，然后把湯放在較旺的火上加熱，用手勺不停地攪動。隨著湯溫升高，湯色漸漸由濃變清，雞茸和湯逐漸分開而成朵狀。撇去湯面浮沫，用干凈的大漏勺把全部雞茸撈出，用手勺壓實使之形成塊狀，再慢慢放入清湯中，把湯鍋放在火旁，蓋好湯鍋蓋，以保持湯溫（不可再燒沸），即可備用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

6食物相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。海參：海參不宜與甘草、醋同食。