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海參
原料分類：畜肉類及制品
食用提示：發(fā)制好的牛蹄筋每次100克
禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
適用人群：一般人群均可食用。適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。
1原料介紹
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
2營養(yǎng)分析
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜口干舌燥者、腹瀉者、扁桃體發(fā)炎者；
2. 不適宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、實熱積滯者。
1. 適宜口干舌燥者、腹瀉者、扁桃體發(fā)炎者；
2. 不適宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、實熱積滯者。
4食用指導
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。
5食療作用
石榴原產伊朗、阿富汗等中亞地帶，即古代的安息國。西漢張騫出使西域，得種而歸，栽植中原，又名安石榴。
6食材文化
牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經；
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
7溫馨提示
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
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