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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨子加鹽、味精、料酒腌15分鐘，將蔥結、姜、八角、花椒塞于鴨腹內，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸制時頂破鴨體表皮）。
將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加干淀粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。
待熟鴨冷卻后，用小刀進行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然后皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、淀粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然后將鴨體切成菱形塊。
鍋燒熱時，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內外熟透，表皮酥脆時，即可撈起擺于盤中即可。
將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加干淀粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。
待熟鴨冷卻后，用小刀進行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然后皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、淀粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然后將鴨體切成菱形塊。
鍋燒熱時，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內外熟透，表皮酥脆時，即可撈起擺于盤中即可。
3制作提示
1.本菜中選用的是已經宰殺干凈的鴨子。2.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。3.菜做成之后可以用小蘿卜雕花等點綴。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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