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1本菜譜的營養成分
2制作方法
小排骨用溫水洗凈，先拉成兩肋骨為1條，將每條剁成長5厘米的塊，瀝干水；
大蔥去根洗凈，切成蔥花；鮮姜刮去皮，切成細末；
炒鍋燒熱，倒入素油，油熱后，用中火炸制排骨（分幾次炸，每次放入5塊），炸至兩面微黃時撈出，直至炸完；
鍋內留少許油，將炸好的排骨倒入，加入精鹽、醬油、白糖和料酒，再加一碗水，蓋上鍋蓋用中火煮；
煮至湯汁快干時，加醋，炒勻，炒數分鐘后加入蔥末、姜末炒勻，用大火收干鍋內湯汁，但要不斷翻炒，以免燒焦；
見湯汁濃稠快要干時撒入味精，炒勻即可出鍋。
大蔥去根洗凈，切成蔥花；鮮姜刮去皮，切成細末；
炒鍋燒熱，倒入素油，油熱后，用中火炸制排骨（分幾次炸，每次放入5塊），炸至兩面微黃時撈出，直至炸完；
鍋內留少許油，將炸好的排骨倒入，加入精鹽、醬油、白糖和料酒，再加一碗水，蓋上鍋蓋用中火煮；
煮至湯汁快干時，加醋，炒勻，炒數分鐘后加入蔥末、姜末炒勻，用大火收干鍋內湯汁，但要不斷翻炒，以免燒焦；
見湯汁濃稠快要干時撒入味精，炒勻即可出鍋。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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