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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬腳爪斬成2片；
光鴨洗凈，斬去翅膀、鴨掌，敲斷鴨腿骨；
炒鍋放花生油，燒至八九成熱，在鴨皮上抹上醬油，放入熱袖鍋里速炸，上色后撈出瀝油；
將竹箅子放入大砂鍋內，其上放入豬腳爪、鴨子（背朝下）、蔥結15克、姜塊、黃酒50克、醬油、白糖、肉湯，把豬皮蓋在鴨身上，蓋上蓋；
各料擺放好后先用大火燒開，再改用微火燜燒2小時左右；
視鴨子酥爛，去掉豬肉皮、豬腳爪、蔥姜和竹箅子；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至十成熱，將大烏參皮朝上放在漏勺里，滑入油鍋，炸去表面水份，倒入漏勺瀝油；
換鍋下熱豬油燒熱，投入蔥結15克炸出香味，撈出蔥結即成蔥油；
將蔥油舀出，鍋里留余油，加入黃酒25克和砂鍋里的原湯，調好口味，放入大烏參（背朝上），加蓋端到小火上燒約4分鐘；
用漏勺將大烏參撈出，背皮朝上蓋在鴨子身上；
把鍋里鹵汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加蔥油推勻，將鹵汁澆在烏參和鴨子上即成。
3制作提示
1.脹發開烏參，必須先在火上將其全部粗質表皮燎焦，用小刀刮凈焦皮，放入鋁桶中加水（水桶要寬），用旺火燒開后移至小火上保持微開，煮至較軟時離火，待水溫降低時，把海參從腹部刻開，去掉腸子（腔膜用時再去），用小刀將開烏參表面全部刮洗一遍，再用水煮透，用原湯燜上讓其充分脹發。存放時每天換水應不少于兩次。其保管方法同于刺參；2.因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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