1本菜譜的營養成分

• 熱量5千卡
• 蛋白質316.07克
• 脂肪504.94克
• 泛酸0.35毫克
• 碳水化合物26.96克
• 葉酸52微克
• 膳食纖維2.13克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素335.5微克
• 硫胺素1.68毫克
• 核黃素4.57毫克
• 尼克酸85.36毫克
• 鈣180.08毫克
• 磷2毫克
• 鉀4毫克
• 鈉5毫克
• 鎂355.03毫克
• 鐵49.7毫克
• 鋅27.67毫克
• 硒248.91微克
• 銅4.48毫克
• 錳2.7毫克

2制作方法

3制作提示

1.老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；2.豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。