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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；
將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；
將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1小時、春秋季3小時、冬季4小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
取一根12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘；
轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4次后，再用微火焐約20分鐘取出；
抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。
將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；
將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1小時、春秋季3小時、冬季4小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
取一根12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘；
轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4次后，再用微火焐約20分鐘取出；
抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。
3制作提示
制此饌選料講究，以南鄉鴨為上品。其工藝要求嚴格，有鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序，竅門口訣云：熱鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得透，皮白肉紅香味足。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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