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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈；
洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈；
火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈；
姜去皮拍松；
取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸；
再移至微火上燉2小時左右，啟封揭蓋；
取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封；
繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫；
將火踵撈出切成片，整齊地復蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5分鐘左右；
燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈；
火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈；
姜去皮拍松；
取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸；
再移至微火上燉2小時左右，啟封揭蓋；
取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封；
繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫；
將火踵撈出切成片，整齊地復蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5分鐘左右；
燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
3制作提示
1.鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有“燒煮老雄鴨，功效比參蓍”之說；2.為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂；3.鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足（一般原料與水之比為1:1.5～2），加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味；4.火踵即火腿的圓蹄部分。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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