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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內臟沖洗干凈，用精鹽把鴨內外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉藥料。
把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內，撒上一層薄薄的面粉。
把雞蛋打入碗內，加面粉調勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內即成。
把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內，撒上一層薄薄的面粉。
把雞蛋打入碗內，加面粉調勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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