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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將北京填鴨開膛、去內臟、洗凈后（冰凍的填鴨先放冷水中泡數小時，化冰，再行開膛），剁下頭、腳、翅膀、鴨掌（可以另外燉或紅燒作下酒菜），將凈鴨剁成兩片。
將鴨置于大盤內，兩片鴨應平鋪在1至2個盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個小時改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
雞蛋打入碗內，加入面粉調勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內炸至兩面黃為止。
將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內。
精鹽、花椒于事前炒熟，研細后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。
將鴨置于大盤內，兩片鴨應平鋪在1至2個盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個小時改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
雞蛋打入碗內，加入面粉調勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內炸至兩面黃為止。
將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內。
精鹽、花椒于事前炒熟，研細后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。
3制作提示
1.本菜選用的是北京填鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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