酥炸鮮蘑菇

工藝：酥炸

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：

主料：蘑菇

輔料：

調料：發酵粉小麥富強粉淀粉鹽味精椒鹽番茄醬香油花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

熱量1千卡
蛋白質15.28克
脂肪130.76克
碳水化合物48.06克
膳食纖維7.12克
胡蘿卜素30微克
硫胺素0.33毫克
核黃素1.09毫克
尼克酸14.41毫克
鈣56.39毫克
磷387.28毫克
鉀1毫克
鈉989.38毫克
鎂61.08毫克
鐵9毫克
鋅4.04毫克
硒5.07微克
銅1.88毫克
錳1.25毫克

2制作方法

鮮蘑菇洗凈，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝干水分，放容器中加精鹽
5克，味精2克拌勻，撒上干淀粉10克拌勻。富強粉放容器中拌入干淀粉，加清水調成糊，再加發酵粉，熟花生油繼續拌勻。鮮蘑菇倒入糊內，用筷子攪拌使蘑菇均勻掛糊。
鍋放火上燒熱，加入熟花生油，燒到七成熱，將掛糊蘑菇逐個下油鍋，稍炸一下撈出，待油溫上升至七八成熱時，再將蘑菇下鍋復炸，炸至呈金黃色，倒出瀝油，原鍋投入蘑菇，淋上麻油顛翻一下裝盤，上桌時跟番茄醬，花椒鹽碟供蘸食。

3制作提示

因為需要炸制所以要備花生油1000克

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

6食物相克

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