糟田螺

工藝：燒

口味：糟香味

菜系：上海菜

功效：清熱去火調(diào)理明目調(diào)理痔瘡調(diào)理

主料：田螺

輔料：

調(diào)料：桂皮八角小蔥姜香糟白砂糖味精黃酒菜籽油豬油醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量940.54千卡
蛋白質(zhì)110.73克
脂肪21.78克
碳水化合物44.88克
葉酸7.5微克
膳食纖維2.4克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素52.5微克
硫胺素0.18毫克
核黃素1.49毫克
尼克酸17.14毫克
鈣7毫克
磷761.62毫克
鉀857.57毫克
鈉1毫克
鎂627.26毫克
鐵151.49毫克
鋅20.94毫克
硒126.22微克
銅6.12毫克
錳10.38毫克

2制作方法

將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內(nèi)，加冷水沒(méi)過(guò)田螺，并加入適量菜油，泡1～2天，使它吐凈泥沙；
炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開(kāi)，撈出田螺；
同時(shí)將鍋內(nèi)的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；
再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤(pán)即成。

3制作提示

田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

田螺：螺肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋陰補(bǔ)腎，明目、增強(qiáng)肌肉彈性，使皮膚光滑細(xì)嫩，有多種保健功能。

6食物相克

田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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