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扒海參

扒海參

工藝:

口味:甜咸味

菜系:山東菜

功效:補虛養身調理 營養不良調理 產后恢復調理 

主料:海參 

輔料:豬肘 雞翅 

調料:蔥白 白砂糖  淀粉 味精 黃酒 豬油 醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將海參每個切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好;
豬肉切成大片;
雞翅剁成段;
蔥切成長5厘米的段;
炒勺內放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內,海參包也放入沙鍋內;
將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時,待用;
炒勺內放豬油(25克),中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內;
從沙鍋內取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內蔥的上面;
肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內,燒開,撇去浮沫;
用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內的海參上面即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞翅:雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對于便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

6食物相克

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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