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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗內；
將蔥、姜切成蔥花、姜末；
把干淀粉放入碗內加入涼水攪拌成濕淀粉待用；
將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、姜末、濕淀粉、蛋清3個調拌勻備用；
取小酒杯10個，杯內抹豬油少許，將調制好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；
把杯口抹平，全部裝好后，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；
將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盤中即可。
將蔥、姜切成蔥花、姜末；
把干淀粉放入碗內加入涼水攪拌成濕淀粉待用；
將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、姜末、濕淀粉、蛋清3個調拌勻備用；
取小酒杯10個，杯內抹豬油少許，將調制好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；
把杯口抹平，全部裝好后，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；
將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盤中即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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