1.準備好所需的各項材料

2.木耳提前用清水泡發

3.泡發的木耳洗凈，撕成小朵

4.鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟，一般7、8分鐘左右就可以了

5.煮熟的鵪鶉蛋撈出，用清水泡一下，可更好剝殼

6.剝去鵪鶉蛋的蛋殼(剝完后如果蛋上還殘留著碎的蛋殼，可用水沖洗干凈)

7.蒜米和姜分別剁成蒜蓉和姜蓉備用

8.青紅椒洗凈去籽，切成小塊

9.鍋中倒入適量油燒熱(用來炸鵪鶉蛋的，所以油需要放多一些)

10.將鵪鶉蛋放入油鍋中，中小火慢慢炸

11.炸至鵪鶉蛋呈現金黃色

12.撈出控油

13.現在開始調魚香汁：取一個小碗，將蔥花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入醬油、老抽、米酒、醋、白糖、雞精、鹽和清水，混合攪勻，調成魚香汁備用

14.鍋中放入少許油燒熱

15.加入1小勺豆瓣醬炒香

16.放入青紅椒和洗凈的木耳

17.翻炒一兩分鐘

18.倒入調好的魚香汁

19.繼續翻炒均勻，燒兩三分鐘

20.將鵪鶉蛋倒入鍋中，慢慢燒至入味

21.加入2湯匙水淀粉勾芡

22.大火收汁即可出鍋