一、韭腐包的做法

材料

腐皮300克，豬瘦肉200克，蝦5只，胡蘿卜1根，馬蹄30克，韭菜10克、鹽適量

1.胡蘿卜去皮切丁

2.鮮蝦去蝦米線去殼，然后切丁

3.豬瘦肉用水清冼干凈后切丁

4.馬蹄洗凈后切丁

5.把所有材料倒入盆中，加入一點(diǎn)鹽然后攪拌，直至全部都混合

6.韭菜洗凈后入熱水煮下，變軟就可以拿出來了

7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后鋪在案板上，用碟子蓋上面(如圖)，然后用刀尖按碟子的圓形劃出來就可以了

8.把餡鋪在腐皮中間

9.加一勺高湯進(jìn)去

10.卷起來，用韭菜包扎

11.然后放蒸籠里，蒸25-30分鐘即可出鍋了

二、高湯的制作

材料

雞肉300克，生姜1塊，水適量

1.先把雞皮剝下，然后再剝下肉，骨肉分離即可

2.生姜切片，然后與雞肉一起倒入鍋中，加入水，沒過雞肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉

3.等雞湯稍變成深色后就可以關(guān)火了

4.稍稍涼下，把雞肉和湯分離出來，湯用濾布過濾下，這就是清湯了

5.把煮熟的雞肉再切成絲

6.倒入剛過濾好的清湯，倒入雞絲，開火煮滾后轉(zhuǎn)小火

7.另用碗，加入2勺生粉，加水勻開后倒入雞湯里，然后不斷攪拌，直至里面的湯汁變濃稠即可離火

8.加入1小勺鹽，然后倒入碗中，等湯底涼后就擺入冰箱即可冰結(jié)成團(tuán)了