熗魷魚(yú)卷

工藝：炸烹

口味：咸鮮味

菜系：河南菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理

主料：魷魚(yú)

輔料：

調(diào)料：鹽小蔥味精堿黃酒香油花生油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)121.4克
脂肪69.13克
碳水化合物16.51克
膳食纖維0.03克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素16.8微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸9.87毫克
鈣190.54毫克
磷794.64毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂387.47毫克
鐵10.04毫克
鋅22.82毫克
硒312.41微克
銅2.24毫克
錳0.67毫克

2制作方法

水發(fā)魷魚(yú)順長(zhǎng)一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放入盆內(nèi)；
魷魚(yú)盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時(shí)；
浸泡后再用清水洗凈，重復(fù)換水?dāng)?shù)次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；
炒鍋置旺火上，添入開(kāi)水，將魷魚(yú)片放入，待魷魚(yú)片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；
炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚(yú)卷，炸約10秒鐘，迅速撈出潷油；
炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚(yú)卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉(zhuǎn)魷魚(yú)卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。

3制作提示

1.炸魷魚(yú)卷時(shí)間切不可超過(guò)10秒鐘，因時(shí)間長(zhǎng)了易使魷魚(yú)本身水分溢出；2.熗時(shí)，火要旺，動(dòng)作要快以確保其脆嫩；3.因有魷魚(yú)過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(yú)(干)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

6食物相克

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