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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮑魚提前用水泡發好后，放入清水內摘去裙邊，除凈沙質，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開后撈出。在鍋內放入普湯500毫升、料酒，燒開時將鮑魚在里面氽過，然后倒入漏勺中瀝干水分；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
雞肉和五花肉剁成塊，下入開水鍋煮過，撈出洗凈，放入沙鍋內，再放入鮑魚、蔥、姜、料酒、冰糖、醬油和清水，用盤蓋好，在旺火上燒開，撇去泡沫后移用小火煨2小時左右，煨至柔軟酥爛，將雞肉、五花肉取出，挑去蔥、姜。
食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽煸炒，用盤裝上，另外將豬油燒到六成熱，倒入煨好的鮑魚，加入味精調好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡，撒胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即成。
雞肉和五花肉剁成塊，下入開水鍋煮過，撈出洗凈，放入沙鍋內，再放入鮑魚、蔥、姜、料酒、冰糖、醬油和清水，用盤蓋好，在旺火上燒開，撇去泡沫后移用小火煨2小時左右，煨至柔軟酥爛，將雞肉、五花肉取出，挑去蔥、姜。
食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽煸炒，用盤裝上，另外將豬油燒到六成熱，倒入煨好的鮑魚，加入味精調好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡，撒胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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