1本菜譜的營養成分

• 熱量798.86千卡
• 蛋白質119.29克
• 脂肪11.8克
• 碳水化合物51.51克
• 膳食纖維15.85克
• 胡蘿卜素10微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.9毫克
• 尼克酸24.73毫克
• 鈣340.35毫克
• 磷637.13毫克
• 鉀969.68毫克
• 鈉6毫克
• 鎂780.79毫克
• 鐵19.24毫克
• 鋅7.75毫克
• 硒136.63微克
• 銅1.44毫克
• 錳3.45毫克

2制作方法

3制作提示

1.以高級清湯替代雞湯，風味更佳；2.水發香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無，方便快捷；3.勾二流芡，濕淀粉下鍋，不要亂攪，讓淀粉熟透，始成明汁亮芡。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。