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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20厘米長，下入開水鍋氽后撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。
將里脊肉的筋剔去，切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調制成漿，把里脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在里脊片上，然后將青豆角卷在里脊片中間，即成玉環里脊，用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
鍋內放油燒成五成熱時，將玉環里脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環里脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內，淋雞油即成。
將里脊肉的筋剔去，切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調制成漿，把里脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在里脊片上，然后將青豆角卷在里脊片中間，即成玉環里脊，用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
鍋內放油燒成五成熱時，將玉環里脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環里脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內，淋雞油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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