黃燜田雞腿

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：延緩衰老調(diào)理防癌抗癌調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理

主料：田雞

輔料：紅辣椒青蒜紫蘇子

調(diào)料：豬油料酒醬油鹽味精姜香油淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)338.37克
脂肪120.88克
泛酸2.7毫克
碳水化合物13.76克
葉酸67.5微克
膳食纖維1.78克
膽固醇693毫克
維生素K15微克
胡蘿卜素543.85微克
硫胺素3.97毫克
核黃素4.3毫克
尼克酸62.47毫克
鈣1毫克
磷3毫克
鉀3毫克
鈉6毫克
鎂297.29毫克
鐵25.95毫克
鋅17.81毫克
硒241.47微克
銅1毫克
錳1.02毫克

2制作方法

用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。
小紅辣椒去蒂及籽，洗凈后切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。
食用時(shí)，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然后放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油后裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

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