1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質94.38克
• 脂肪132.14克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物30.58克
• 葉酸27.5微克
• 膳食纖維4.02克
• 膽固醇397.9毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素1.28毫克
• 尼克酸26.11毫克
• 鈣107.95毫克
• 磷894.74毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂155.36毫克
• 鐵23.06毫克
• 鋅7.86毫克
• 硒91.76微克
• 銅2.38毫克
• 錳2.28毫克

2制作方法

3制作提示

1.湖南武岡縣的“銅鵝”品質上乘；2.燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調料。并不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。