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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側扎兩個圓孔至穿；
將豬肥肉切成1厘米見方的長條，并塞入肝內兩圓孔內，加入料酒、鹽、糖腌漬30分鐘備用；
將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；
再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；
持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。
將豬肥肉切成1厘米見方的長條，并塞入肝內兩圓孔內，加入料酒、鹽、糖腌漬30分鐘備用；
將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；
再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；
持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。
3制作提示
煮豬肝時，鍋一燒沸應馬上離火，否則豬肝易老。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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